【早安健康/余宗翰報導】雞蛋可說是大家最常接觸的食材,而雞蛋上殘留的糞便所含的沙門氏菌如果進入體內,最嚴重可致死!最近,一名家裡養雞的女子突然腹瀉、發燒,一直沒有好轉,最後發現她的大腸有9成都已發黑壞死,必須刀切除才能救回一命。醫師判斷,該名女子摸雞蛋沒洗手而食入沙門氏菌,不幸導致嚴重的後果。 避免病從口入!雞蛋烹煮前洗乾淨,摸蛋後一定要洗手 到市場買雞蛋,拿起來東挑西選後,挑好看中的雞蛋付錢回家後,你會洗手嗎?35歲女子疑似摸雞蛋沒有洗手,誤食沙門氏桿菌,求診時腹部鼓脹,奄奄一息,差點喪命。長庚醫院直腸肛門科主治醫師蔡鎧隆說,起初急性腹瀉,抗生素治療後她症狀持續,後來併發毒性巨結腸症,超過9成的大腸已經發黑壞死,經過開刀切除、住院治療近一個月才挽回一命。 由於女子家裡養雞,醫師研判可能是因為誤食沙門氏菌而感染,醫生提醒,蛋殼常帶有沙門氏菌,摸完雞蛋後,避免病從口入,一定要記得洗洗手,且烹煮之前一定要清洗。不過,不論是傳統市場買的雞蛋還是水洗蛋,可不能一買回家就立刻洗完就放冰箱,這樣大錯特錯,因為這反而會使得蛋殼表面的病菌滲入雞蛋裡,縮短保存期限,愈洗愈糟糕。 正確做法應該是把買回家的雞蛋先用乾布輕擦掉表面的灰塵、髒東西,再放入冰箱冷藏,烹煮之前,務必用清水沖洗,摸完雞蛋再洗一次手,才能更安心。 沙門氏菌可引發菌血症 根據「衛福部疾管署」網站,沙門氏菌屬於腸內細菌科,一年四季都會流行,但較易發生在7月~10月。若不幸被感染,會在6~72小時發生腸胃炎的症狀,比如噁心、嘔吐、寒顫及下痢等,有時伴隨發燒及腹部絞痛等。症狀通常會在72小時內好轉,不過大約5%的腸胃炎病人會發生菌血症,尤其是嬰兒、老年人或免疫功能低下者容易因為菌血症引發嚴重併發症。 幾乎所有的動物腸道都曾發現沙門氏菌,包括鳥類、家禽、哺乳動物、爬蟲類等。根據「健談」,新光醫院家醫科胡念之醫師表示,沙門氏菌會在母雞產蛋的過程中沾附上雞蛋,所以,平時買蛋時要多小心;高雄市立鳳山醫院廖嘉音營養師提醒,挑選雞蛋時建議仔細觀察兩個重點: 防範沙門氏菌感染,愛吃半熟蛋也要小心!下一頁看如何遠離風險 愛吃半熟蛋要小心 很多人喜歡吃蛋黃未熟的半熟蛋,雖然飲食人各有所好,但這麼吃感染沙門氏菌的風險較高。沙門氏桿菌不耐高溫,所以只要將雞蛋充分加熱煮熟,就能避免感染,保障自身健康。胡念之醫師建議,嬰幼兒、老年人、或抵抗力較差的人,最好還是吃煮熟的蛋比較安全。 如何避免沙門氏菌感染?因為沙門氏菌是常見於各種動物的細菌,所以不僅要小心雞蛋的衛生狀況,家裡有養寵物的人,或是喜歡接觸大自然的人也要注意接觸動物時的感染風險。沙門氏菌可說是防不勝防的病源體,要避免感染,平時要注意一些重點。根據《郭綜合醫院》網站資料,除了避免食用未煮熟的雞蛋,還須小心: 參考資料: …  延伸閱讀:


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